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百川声·探店 | 让美食在你眼前旋转跳跃,北京第二家失重餐厅科技感再升级

2020-01-11 16:36:32人气:3776 分享
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摘要:坐电梯到达商场五层,很显眼的就能看到位于电影院旁的spacelab失重餐厅,依旧散发着专属于它的科技感“蓝光”。「失重餐厅」的模式源自德国。发展至今,“失重餐厅”还能带给我们怎样的新鲜感?这道菜让我瞬间感受到了失重餐厅拒绝冷链食材的诚意。现在失重餐厅的轨道车已经经过一轮新的改造升级啦。在对谈中了解到,他的团队也在实时监控全球轨道餐厅的技术更新状态,但目前为止中国的失重餐厅还是其中走在科技升级最前沿

百川声·探店 | 让美食在你眼前旋转跳跃,北京第二家失重餐厅科技感再升级

百川声,记者 | 邓咪

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2017年,蓝色港湾里一处发着“蓝光”的餐厅出现了,人流络绎不绝、排满了等位的人群,也是那时让我们认识了一家有趣的餐厅——spacelab失重餐厅。两年后,这家餐厅安置了它在北京的第二个家:世纪金源店。

店铺的方位离停车楼很近。坐电梯到达商场五层,很显眼的就能看到位于电影院旁的spacelab失重餐厅,依旧散发着专属于它的科技感“蓝光”。不过,走近后你就会察觉到:它,好像“变了”。

「失重餐厅」的模式源自德国。2015年,spacelab失重餐厅中国团队与德方携手,将轨道餐厅的概念带到了国内。如今,已经是轨道餐厅进入中国的第4个年头了,如果说一点没有变化势必无法满足我们挑剔的消费者。发展至今,“失重餐厅”还能带给我们怎样的新鲜感?新店又做出了哪些变化,靠什么留住顾客,并且值得我们一去再去?带着这些疑问,酷乐志走进这家新店,为大家一探究竟。

还未走进用餐区,便能看到一片位于入口右侧的多媒体休息区。它设有座椅、儿童木马和一块半弧面的银幕,平时会播放一些电影,想必是为前来排队的顾客们准备的。由于世纪金源负一层整个都是关于幼教的商铺,所以一到周末会有很多小朋友和家庭需要在此就餐,如果小朋友比较多这里也会放些卡通片,来吸引小朋友们的注意力。

走进店内,正对着的就是制作饮品的吧台和半开放式的厨房,可以直观地看到餐厅后厨的内部运作。左手边是开放式的大厅就餐区,右手边设立着几桌“半私密”就餐区域,以满足有聚餐需求的顾客们。整个空间容纳了70张餐桌,能同时提供至少300人的用餐服务。

当然最抢眼的还是这些旋转向上的金属轨道、配合着蓝色的弧线形灯光设计和每个桌面都配备至少3台的ipad点菜设备,融合未来感与科技感。或许是为了打破轨道装置的刚硬质感,墙壁、桌面和座椅都是温和木质材料。

值得一讲的是餐厅内的纯牛皮定制坐椅,大家有机会去就餐的话可以试着拎一下,很重!很结实!还很贵!据说每把椅子的售价是1300多块……

我们选择了一处比较安静的桌子落座。这里每一个轨道下对应着三面就餐桌椅,这三张桌子靠蓝色、粉色、黄色三种颜色(搭配字母a/b/c)区分每桌的餐食。点餐就用桌子左侧立着的ipad选择并下单,全程不需要任何服务人员介入,完全是自由自主的现代化操作流程。

菜单除了原有的汉堡、儿童餐、主菜系、沙拉/小食、意面/轻食和饮品之外,新加入了「失重之茶」这一栏,这是失重餐厅在饮品部分的新动作。

今日菜单

法式鹅肝黑松露酱汉堡

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汉堡是失重餐厅的特色菜品之一,也是必点品类,我们点了这款鹅肝黑松露。自制澳洲牛肉饼、鹅肝、黑松露酱、芝麻汉堡面包、大孔芝士、奶油白灵菇、番茄片和蔬菜,口感层次丰富,务必要热食,唇齿留香,“墙裂”推荐。

听说在菜品升级后,牛肉饼从最初的冷冻食材,全部更新为餐厅后厨现做的澳大利亚进口牛肉饼,因此厨房的人力不仅没有减少反而还在增加,就是为了提升口感。为此我们也专门探访了新店后厨,观摩了一场——“手工肉饼诞生记”。

每份肉饼的分量精准到160g,再反复人工揉搓、按压成形。据悉这个厨房的配置在35人左右,原材料的加工制作都是在厨房完成的,几乎没有冷链和半成品。

就连面包也是后厨师傅现烤的。

德式烤串

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烤串也是轨道运输上菜,用锡纸包裹着热气腾腾,牛肉串、鸡肉串、蔬菜串、玉米、小牛肉肠,种类丰富口感多汁。

嗨辣藤椒鸡翅

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本单最爱菜品!辣口的香脆鸡翅别提多诱人了,虽然是藤椒辣味但又不会特别的辛辣,刚刚好的腌制口感非常入味,外焦里嫩。这道菜让我瞬间感受到了失重餐厅拒绝冷链食材的诚意。

纳波利金枪鱼意大利面

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意面的份量不会很大,但绝对够吃。大块的金枪鱼肉搭配小番茄、西兰花,鲜香适宜。

藜麦酸奶蓝莓沙拉

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酸奶沙拉颜值很高,凤梨、红心火龙果、蓝莓等等新鲜水果打底,和藜麦、酸奶和蓝莓酱中混合,口感清新甜香,果然这样的甜品很适合夏天食用。

星空巧克力慕斯

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说到颜值,这款甜品自然不甘示弱,镜面淋面的小西点可谓是最经得起高清镜头的审视了。巧克力慕斯的内核搭配英式奶酱,喜欢醇厚而香甜口感的人不能错过它。

镜面淋面蛋糕的制作过程也很是赏心悦目:

为了对高颜值甜品进行“形象管理”,它们是不会坐上“云霄飞车”到达餐桌上的。包括一些猪排、鸡肉、牛排、咖啡、啤酒等都会借助“机器人”送到你面前。看起来这个送餐的小机器人也很受用餐的小朋友们喜欢。

百香芒芒冰凤茶

粉桃重酪酪

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在新出的茶饮中我们点了两杯,“百香芒芒冰凤茶”和“粉桃重酪酪”。相较之下我更喜欢酸甜冰爽的“百香芒芒冰凤茶”,百香果的味道很香,配芒果和茶不会很甜腻反而清爽沁脾。

这里就需要讲到这家新店的第一个“科技升级知识点”,去过老店的顾客都知道最开始有一些菜品并不会通过轨道和小车送餐,需要靠服务人员手送。现在失重餐厅的轨道车已经经过一轮新的改造升级啦。

科技化、智能化、趣味化

不断升级用餐体验

虽然轨道餐厅的原型来自德国,但其实spacelab失重餐厅有一支自己的技术研发团队,我们也采访到了技术研发部的总监杨明朝。在对谈中了解到,他的团队也在实时监控全球轨道餐厅的技术更新状态,但目前为止中国的失重餐厅还是其中走在科技升级最前沿的。“我们是在往更科技化、智能化、有趣化的方向走,而且国内和国外的消费理念也不同。这一次的新升级我们技术团队研发了7个月的时间。”杨明朝说。

通过他我们了解到了更多餐厅内科技升级的新动作。原来曾经在轨道上飞来飞去的送餐车是无动力行驶的,也就是说它完全自动靠重力下滑。而现在的升级版是有动力的,等于变成了一个电动小车,拉着食物运行。“这样的话小车不仅可以向下走,完成送餐使命之后还可以自己原路返回,不再受限制。”杨明朝说。

现在使用中的还是1.0版本小车,不仅如此之后还在造型上也会做全新的设计,推出2.0、3.0版本。

杨明朝说:“在速度调节部分也会做更智能化的更新,比如定点、定位的停止。就好比目前的小车只能做到到达对应的轨道终点就结束运行,顾客靠颜色区分是不是自己的餐品;未来我们希望可以通过自动化的识别手段,做到定点精准至同一轨道下的a/b/c各个餐桌,实现更智能化的操作。”

对于用餐者来说,更精准的定位系统,意味着之后不仅少了一道人工工序,也不会再出现取错隔壁桌餐食的尴尬。不仅技术升级,更是体验升级。

要做到上述的升级,不仅仅需要在小车上进行更新换代。之后在轨道上也会做出优化,比如现在使用的是非闭环轨道,小车完成送餐使命之后需要服务人员收取至餐桌旁边立着的“云霄飞车停车场”黑箱子内,停满后再送回二层的餐食分发处,又是一道人工工序。而升级后轨道将变成纯闭环模式,没有断开的地方,完成送餐后的小车可以继续运行,自己回到二楼的起点。更智能化的操作对用餐者来说,也是一个有趣的视觉感受。来失重餐厅,不就是要体验更有趣的用餐环境吗?

预计,这些技术升级的亮点最快会在年底和大家见面。

“其实我们在做方案预想时还有几个很棒的想法,但实现起来不太可能是一次到位的,我们还在摸索着逐步的去实现这些畅想。比如后续的人工智能的加入、厨房内的自动分捡机器人等等,会持续给大家提供一些更新鲜、更有趣的科技化体验。我们希望大家来失重餐厅用餐能成为一次快乐的体验,而不仅仅是吃一顿饭而已。”杨明朝说。

我想这也是为什么失重餐厅没有成为昙花一现的“网红打卡”餐厅,而是一直在吸收新的理念、推动新的创造,并且不断精进自己作为餐饮企业的技艺,在国内开了7家连锁店面。失重餐厅的负责人之一程女士对我们说:“对于餐厅来说,最核心的还是菜品。我们依然在努力,争取让顾客在失重餐厅能产生更多共鸣。”

摄影:邓咪、冯蕊

部分图片来源:spacelab失重餐厅

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